「つや姫」うまみ成分抜群 苦みなど比較的少なく
この秋、本格デビューした米の新品種「つや姫」と、庄内地方特産の「だだちゃ豆」について、慶応大先端生命科学研究所(鶴岡市)が代謝物を網羅的に分析する測定技術(メタボローム解析)を使いそれぞれ解析したところ、「つや姫」はうまみ成分がほかの米と比べて特異的に多いことが、科学的に実証された。

との記事がありました。山形県が「つや姫」を美味しいと言っていることが科学的に実証されました。

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