「つや姫」うまみ成分抜群　苦みなど比較的少なく

この秋、本格デビューした米の新品種「つや姫」と、庄内地方特産の「だだちゃ豆」について、慶応大先端生命科学研究所（鶴岡市）が代謝物を網羅的に分析する測定技術（メタボローム解析）を使いそれぞれ解析したところ、「つや姫」はうまみ成分がほかの米と比べて特異的に多いことが、科学的に実証された。